日前，由天津科技大学食品科学与工程学院刘霞研究员担任项目负责人的“十四五”国家重点研发计划项目——“食用菌高值化利用与减损保质关键技术研发与集成应用”正式启动。该项目由天津科技大学牵头，联合国内9家知名高校、科研院所及企业共同推进实施。
项目聚焦食用菌产业当前面临的诸多挑战，如珍稀食用菌的营养与风味物质解析开发利用不充分、活性物质挖掘不足、健康效应机制不明晰、全组分高值化利用率低、采后营养品质与风味劣变快、流通环节损耗率高等产业问题，从物质挖掘、精深加工、流通保鲜三方面出发，构建营养、风味与活性物质交互式的“三元”数据库及成分安全评价基础数据库，深度挖掘具有健康效益的活性物质，阐明加工调控与采后品质劣变机制，创新全组分多层次高值利用加工技术及智慧贮运解决方案，突破食用菌产业高值化利用率低、流通损耗高等瓶颈，推动我国食用菌产业技术创新与乡村振兴战略深度融合。
该项目实施后将有力促进我国多元化食物供给体系的构建与食用菌产业的发展，促进农业增效、农民增收。
项目背景
“食用菌高值化利用与减损保质关键技术研发与集成应用”项目于2024年12月获农业农村部批准，项目总经费2300万元，其中中央财政经费2000万元。由天津科技大学牵头，联合中华全国供销合作总社济南果品研究所、天津市农业科学院、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、山西农业大学、中国科学院植物研究所、青岛农业大学、上海大山合菌物科技股份有限公司、福建省农业科学院、天津海吉星农产品物流有限公司共10家单位共同承担。